Lag din egen gravørret og gravlaks

Foto: Thomas Jesting

Foto: Thomas Jesting

Foto: Thomas Jesting

Foto: Thomas Jesting

Foto: Thomas Jesting

Det var et par år tilbake at jeg kom over en stor regnbueørret i fryseren. Den hadde ligget i over ett år og var fra en tur til Høkensås året i forveien. Husker at jeg ble litt lei meg for at jeg ikke hadde servert fisken tidligere. Mye av kvaliteten forringes betraktelig når den har ligget en stund i fryseren. Jeg husker at jeg vurderte å kaste fisken, men slo det i fra meg da jeg heller burde ha sluppet ut fisken istedenfor å slå den i hjel.

Jeg skylte fisken og tilbredte den, det hadde jo hvert meningen da jeg fisket. Da jeg tenkte igjennom alternativene, kom jeg på at gravørret var aktuelt. Hadde lest i bladet Jakt og Fiske at dette var enkelt og at forutsetningen var at fisken hadde værtt fryst. Det hadde jo definitivt min fisk vært. Jeg fant frem boka Rak, Grav og Røk. Her stod det om mange forskjellige muligheter og at man ved en enkel basis oppskrift kunne lage gravet fisk med personlig preg. Dette kunne man for eksempel gjøre med innslag av forskjellige urter og cognac og jeg falt for denne. Jeg fulgte oppskriften slavisk, redd for å gjøre feil. Deretter pakket jeg inn fisken og la den i kjøleskapet innpakket i aluminiumsfolie. Det stod at jeg skulle snu fisken to ganger om dagen. En gang om morgenen og en gang om kvelden i fire dager og så var fisken var ferdig. Da jeg på femte dagen skulle se på resultatet, så fisken meget innbydende ut og luktet svært godt. Når jeg i tillegg smakte ble jeg meget overrasket, det var veldig godt og den smakte både bedre og ferskere enn den jeg kjøper i butikken. Jeg er nemlig ingen god kokk og pleier som regel å svi det jeg lager. Til og med det som skal kokes pleier jeg å svi, så når dette ble såpass bra kan jeg garantere at alle klarer og lage dette.

Her er oppskriften:
Skjær opp fisken i to filleter.
Rensk filletene for bein.
Bland 2 spiseskjeer salt med 2 spiseskjeer sukker pr kg fisk.
Gni dette jevnt inn over kjøttsiden av filene. Hvis du ønsker en søt variant bruker du mer sukker. Hvis du ønsker en saltere versjon, bruk litt mer salt. 
Bruk 1 spiseskje med congnac , gni dette inn over kjøttsidene av fisken.
Finklipp 1 kvast dill over fisken, mitt tips er at du bruker mye av dette. Gir god lukt og smak.
Legg filene med kjøttsidene mot hverandre og snu en gang om morgen og en gang om kvelden.

Gjør dette i 4 dager og du har laget gravørret eller gravlaks som kan serveres til alle festmåltider. Kanskje som forrett på julaften?
Uansett lykke til, og som tips finnes det mange varianter på internett.