Ett stekt egg - takk!

Da tre eventyrlystne engelskmenn levde ut villmarksdrømmen i 1800-tallets Norge, en tur som etterpå resulterte i bokklassikeren «Tre i Norge – ved to av dem», var jevn tilgang på ferske egg høyt prioritert. Over en noe mer enn halvhøy språkbarriere ble lokalbefolkningen jevnlig forespurt om muligheten for noen egg. Hellet var vekslende, noe forfatterne ikke legger skjul på: «Iblant kommer de tilbake med egg i en kurv, og da betaler vi dem og gir dem litt fisk. Mens andre ganger betrakter de oss som farlige sinnssyke som må skys som pesten.»

Vi har tidligere vært innom «Pelsjegerliv» av Helge Ingstad i denne spalten. Når man snakker om egg er det vanskelig å komme utenom pelsjegerne, som etter en lang, arktisk vinter nyter livet ved Store Slavesjø og venter på forsyninger sørfra. I den anledning diskuterer om det beste er «Tyve egg stekt i smør», eller de samme eggene – kokt – i tillegg til en gryte uskrelte poteter.  Vi skal ikke gi bastante svar på det spørsmålet. Det finnes dessuten flere tilberedingsmuligheter.

Stekt egg
Å steike egg på spidd er faktisk mulig, men ikke spesielt praktisk. Spiddet bør i så fall være syltynt. Stikk små hull i hver ende av egget og tre spiddet gjennom. Så handler det meste om tålmodighet. Egget må ikke henge for nære flammene. Da har hvite og plomme lett for å støtkoke, og komme sprutende ut av hullene. Trikset er å få egget til å stivne før dette hender. Svak varme og tålmodighet i store doser er essensielt. Alt i alt er egentlig metoden mer morsom enn praktisk.
Enklere er det å steike egget i panna. Enten du velger å punktere plommen, snu egget eller bare steike det på den ene siden, er svak varme under ei godt smurt panne et godt utgangspunkt.

Kokt egg
Å koke egg er ingen heksekunst, men hvor lenge var det nå de skulle ligge i vannet for å ende opp som bløtkokte? Skulle de forresten legges i kjelen fra starten, eller først når vannet har kokt opp? Det greieste er å legge egget i kokende vann – nok til at eggene dekkes helt. Vannet skal forresten, ideelt sett, ha en temperatur rett under kokepunktet for beste resultat. Med en skje senker du egget sakte ned i vannet. Forsiktighet her reduserer muligheten for sprukket skall. Etter 3-5 minutter er egget bløtkokt. Venter du i stedet 9-10 minutter er et hardkokt egg resultatet. I begge tilfeller er det viktig å skylle eggene godt i kaldt vann ved endt koketid, slik at varmebehandlingen stopper ved ønsket tidspunkt.
Hardkokte egg kan du også lage ferdig hjemme. Da koker, skyller og nedkjøler du eggene og tar de med i plastboks – med skallet på. Ferdigkokte egg har ikke all verden til holdbarhet, men på dagsturer og helgeturer er det flott pålegg til brødskiva.

Omelett
Omelett er et skikkelig måltid, med tilnærmet uendelige variasjonsmuligheter. Du kan gjøre mye av forberedelsene hjemme. Beregn et par egg for hver person. Knekk eggene, visp de  sammen med litt fløte, salt og pepper og ha de på tett flaske. I en annen tett boks tar du med finkuttete grønnsaker, for eksempel paprika eller løk. Ferdigstekt sopp eller bacon i terninger er også fint. I soppsesongen kan du til og med basere deg på ferskplukket vare. Noen osteskiver lurer du også ned i sekken i tillegg til fett for steiking.
Hell en passe mengde ferdiglagd røre i en godt smurt panne. Tynne aluminiumspanner bør ha teflonbelegg om du ikke vil spise fastsvidd omelett rett fra panna. Det er raskere og enklere å steke flere tynne omeletter enn en tjukk, så en liten centimeter røre i panna burde gjøre susen. Når omeletten har stivnet sprer du grønnsaker, sopp, bacon og ost på toppen. Legger du på lokk smelter osten raskt, men blir samtidig litt fuktig. Det er lettest å få omeletten ut av panna om du bretter den i to. Omelett smaker supert sammen med ferskt brød, smør og nykokt, kruttsterk bålkaffe.

På langtur
Egg er ingen innertier som proviant på langtur. Holdbarheten er begrenset og egget inneholder mye vann. Dessuten krever det sitt  å ta vare på skjøre egg i en overfylt tursekk. Det finnes eggeholdere i plast, beregnet for turbruk. En kompis av meg kjøpte en slik og oppdaget til sin store overraskelse at den var for liten. Eggene fikk ganske enkelt ikke plass. Eggekartongen duger uansett fint til nøyaktig samme formål.
Et alternativ er å plukke ferskvare i naturen. «Måseegg» er et begrep nordpå, men også i andre deler av landet er det adgang til å plukke egg. Reglene varierer en del, og sesongen er naturlig nok relativt kort, men smaken skal være prima. Også i andre deler av verden finnes tradisjoner for innsamling av egg. Inuittene i det nordlige Canada samler for eksempel egg fra snøgjess.
For langturen finnes det et alternativ i form av eggepulver. Noen av produsentene av turmat har også omelett i pulverform i sine sortiment. Pulveret blandes i vann, og så er det bare å steike. Jeg har tidvis spist slik mat på langturer. Da har det vært en fin avveksling i kosten. Et forsøk med å lage tilsvarende rett hjemme på kjøkkenet, beviste derimot den gamle lærdommen at det som smaker flott på tur, ikke nødvendigvis er et kulinarisk høydepunkt i siviliserte omgivelser...

Randulf Valle er friluftsmann, skribent, fotograf og eventyrer på heltid. Besøk hans nettsted på www.randulfvalle.no